É muito comum a gente chegar em um restaurante e, quando o prato chega a mesa, arrumamos o tempero a nossa maneira. Seja colocando um pouco de sal, pimenta ou azeite, o importante é que o sabor esteja do nosso agrado. Já com a cerveja é bem difícil fazer esses ajustes, mas existem restaurantes investindo nisso.

Uma técnica utilizada na produção de cervejas, principalmente por cervejeiros artesanais, é o dry hopping. Durante a maturação, ou fermentação secundária, é adicionada mais uma porção de lúpulo. Como esse lúpulo não é fervido, o amargor da cerveja permanece o mesmo, mas o aroma da planta é muito mais percebido por causa dessa infusão.

Em Denver, no Colorado, o bar e cervejaria The Bull & Bush lançou um programa que oferece aos clientes pedirem o dry hopping em qualquer cerveja vendida na casa. Usando uma máquina chamada The Hop Inciter 3000, que lembra uma cafeteira francesa, o cliente escolhe quais lúpulos deseja usar na sua cerveja, entre as variedades disponíveis a venda no bar: Cascade, Chinook, Crystal, Nugget e Norther Brewer.

Com essa oferta, os clientes podem perceber com maior facilidade como o lúpulo contribui para o sabor e o aroma das cervejas. Principalmente pois, além de variar o lúpulo, eles também escolhem quanto tempo a cerveja ficará na infusão. Quanto mais tempo você levar para beber, mais aromática fica sua cerveja.

Via: Beer News

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Em uma matéria recente no Estadão, foi destacada a importância que os homebrewers têm ao influenciar a produção de grandes cervejarias nacionais. Isso já foi visto nos concursos Mestre Cervejeiro que eram organizados pela Eisenbahn e mais recentemente pela parceria entre a Acerva Paulista e a cervejaria Bamberh, com a produção da Bamberg ESB.

Agora chegou a vez dos caseiros se profissionalizarem e formarem relações mais profissionais com quem produz suas cervejas, começando com a curitibana Dum firmando contrato de produção da sua Petroleum com a mineira Wäls. Outra que se destaca, até o momento mais pelos vídeos engraçados publicados na Internet é a 2 Cabeças, que enfim vai lançar a Hi 5.

O estilo, chamado por alguns com India Black Ale (ou Black IPA; ou Cascadian Black Ale), é difícil de encontrar no Brasil. Poucos são aqueles que podem ir a Minas Gerais beber a Blackbird, da Cervejaria Kud, ou mesmo a Porto Alegre, para conhecer a Black Mamba do homebrewer Guenther Sehn. O diferencial da Hi 5 é que ela será distribuida por diversos estados, começando com Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná e Bahia, no próximo dia 2 de fevereiro.

Os cariocas, por serem a terra natal dessa nova cerveja, serão beneficiados por um pré-lançamento hoje nos bares Boteco Colarinho e Beer Jack Hideout, ambos em Botafogo.

O rótulo criado pelo designer Armando Fontes, conhecido por ser a mente da Cervejaria Vilã de Minas Gerais, foi desenhado para fugir da mesmice que são os rótulos de cervejas artesanais e profissionais do mercado.

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O estilo Pale Ale é um dos mais tradicionais de cerveja. Com origem inglesa, foi criado para que os frequentadores de pubs fizessem o que nós brasileiros fazemos na praia: curtir uma tarde com os amigos bebendo cerveja. Um estilo leve e bastante saboroso que se tornou marca registrada daquele país.

Por isso esse estilo foi escolhido para ser o protagonista do próximo #Provetuite da Eisenbahn. O consultor Juliano Mendes, que apresenta o prorama, fará uma harmonização entre a Eisenbahn Pale Ale e linguiça de pernil apimetada. Melhor ainda, que a transmissão ao vivo será realizada diretamente do Bar Brejas, em Campinas, com participação do proprietário e sommelier Mauricio Beltramelli.

O programa vai ao ar no dia 30 de janeiro, às 20 horas, diretamente da página no Facebook da cervejaria. Para participar, assista o programa e escreva suas mensagens também no Twitter com a hashtag #provetuite.

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A cerveja Westvleteren é considerada por muitos uma das melhores do mundo. Além da qualidade da cerveja, fabricada no monastério trapista de Sint Sixtus, existe toda uma cultura sobre sua comercialização, o que torna seu consumo extremamente difícil. Os preços, normalmente ditados por traficantes de cerveja, chegam a mais de 100 reais por garrafa de 330ml.

Já a cervejaria Sint Bernardus possui uma história intimamente ligada com o monastério de Sint Sixtus. Logo após a Segunda Guerra, os monges decidiram que as cervejas fabricadas no interior do monastério seriam apenas para consumo próprio, devendo a produção comercial ser realizada por uma cervejaria.

A Sint Bernardus ficou com essa responsabilidade até o ano de 1992, quando a Sint Sixtus, junto a outras 5 cervejarias trapistas, decidiram se organizar e limitar a fabricação das cervejas trapistas apenas ao interior dos monastérios. As cervejas da Sint Bernardus, ainda que seguindo a receita tradicional, adotaram essa marca devido a região onde se localizava a cervejaria, conhecida como “Refúgio de São Bernardo”.

Como as receitas das duas fábricas são muito parecidas, que tal fazer uma degustação comparativa entre elas? Assim, na noite do último sábado fizemos uma comparação das duas marcas, graças aos espólios que sobraram da minha viagem a Europa. Foram selecionadas as versões 8 e 12 das cervejas.

A comparação foi entre a Westvleteren 8 e a Sint Bernardus 8. Na aparência, a cerveja trapista apresentou um colarinho firme e cremoso, que persistiu durante todo o consumo. A outra cerveja, de cor mais clara, tem um colarinho de baixa persistência e não tão cremoso assim. No aroma, a Sint Bernardus possui um álcool mais acentuado, que se repete no sabor, deixando também um final mais seco com retrogosto de álcool também. A Westvleteren não apresentou retrogosto significativo.

Em relação as versões principais das cervejarias, a aparência é quase idêntica e os aromas são muito similares nas duas versões, o que mostra que muita da receita original da Westvleteren 12 foi mantida desde antes da concessão. O colarinho da Sint Bernardus se mostra mais persistente nessa versão e se manteve mais tempo que na cerveja trapista. O sabor das duas também é muito similar, mas a Westvlereren possui um sabor diferenciado de toffee, mas com pouca vantagem em relação a Sint Bernardus.

Em conclusão, as cervejas da Sint Bernardus, devido ao preço muito mais em conta e facilidade de compra, atuam como ótimas substitutas as Westvleteren. Se você tem meios de comprar a trapista por um preço justo, recomendo a experiência a título de comparação, mas se sua vontade é apreciar uma boa cerveja com características trapistas, a “genérica” cumpre bem seu papel.

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A cervejaria Flying Dog, que infelizmente não é mais vendidade para o Brasil, planejou para 2012 uma série de lançamentos inéditos de cerveja únicas. Cada membro de sua equipe sugeriu um estilo de cerveja que será lançado apenas uma vez esse ano, visando apenas o mercado regional da cervejaria e alguns deles apenas em chopp.

A primeira versão a ser lançada é da imagem que ilustra esse artigo, uma Imperial Heffeweizen. A receita é um misto de cervejas de trigo belgas e alemãs com 7,3% ABV. Também estão planejadas para lançamento uma Dubbel, para o mês de abril; dois estilos de sour alemãs, incluindo uma gose (que leva sal na receita), e uma versão particular da Berliner Weiss; além de muitos outros estilos.

Esse foco da Flying Dog no mercado regional é seguido por muitas cervejarias americanas, entre elas a famosa Dogfish Head, que cortaram exportações ou mesmo vendas para outros estados do país. Com uma dedicação maior aqueles que estão próximos a cervejaria, os mestres cervejeiros tem mais espaço para criar receitas inusitadas e únicas, favorecendo o público local e incentivando o turismo.

Via Washington Post

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A ceia de Natal é uma oportunidade para quem quer arriscar algumas harmonizações com cerveja. A variedade de prtos e sabores permitem você combinar praticamente qualquer estilo de cerveja, gerando uma gama de combinações possíveis. 

 
 
Esse tema já foi, inclusive, abordado em matérias de jornais, como a da Folha de São Paulo, que gerou muita discussão no meio cervejeiro. Parte pelas cervejas escolhidas ou ainda pelas combinações realizada, muitas pessoas criticaram o valor educacional do artigo.
 
Como vocês leitores entendem mais de cerveja que muita gente que dá pitaco por aí, gostaria de convidá-los a fazer uma artigo colaborativo pós-Natal. Cada um a sua maneira, envia uma foto mostrando qual harmonização fez durante a ceia e porque ela te agradou tanto.

 
Na semana após o Natal, publicarei as fotos recebidas, bem como seus comentário. Por isso caprichem e mandem seu melhor prato!
 

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Com a volta do Abacal, sócio fundador da Cervejaria 3 Perdidos, da Noruega, a mala veio com lembranças para todos da cervejaria. Como a gente não estava disposto a esperar muito tempo até provar as nórdicas, aproveitamos a ceia de natal de amigos para fazer uma rápida degustação.

Começamos com a Haandbryggeriet Norwegian Wood. Apesar de usar 86% de malte defumado, a cerveja não é considerada uma Rauchbier, mas uma estilo local daquele país, principalmente por ser uma ale. Conta com 6,5% ABV e possui um delicioso aroma de presunto que, como você pode ver na foto, caiu super bem com o acompanhamento.

Fomos então para uma AEgir Ratatosk Double IPA, a minha lembrança. Apesar do amargor ser muito presente, a cerveja se mostrou bastante equilibrada devido ao teor alcoólico. Com aroma herbal muito gostoso, tem 9% ABV que vão deixar os cervejeiros muito felizes.

Fechando a noite, a escolhida foi a Nogne O Saison. Essa famosa marca de cervejas norueguesas já foi destaque em alguns sites especializados principalmente por seu rótulo minimalista. A cerveja de cor âmbar tem um colarinho bem persistente e um aroma floral.

Sei que deveríamos ter seguido outra ordem na degustação e isso pode ter atrapalhado um pouco a percepção sobre cada cerveja, mas naquele momento o importante era a diversão. Outra coisa são as letras nórdicas que não sei fazer aqui, então algumas cervejas podem estar com a grafia diferente do encontrado na net.

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A cervejaria Devassa cada dia mais se espalha por todos os cantos do Brasil, com seus bares característicos por todos os cantos. Em Curitiba, nesse próximo sábado, será a comemoração de um ano do bar. Tal data, claro, merece um bolo para a comemoração. A responsabilidade disso ficou na mão da Cupcake Company, da mesma cidade, que criou uma edição limitade dos bolinhos, com cerveja na receita.

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Em uma matéria publicada no portal Fator Brasil, uma dica de consumo da cerveja inglesa Fuller’s Honey Dew chamou a atenção de muita gente. A proposta de beber a cerveja com cubos de gelo e rodelas de limão, para aumentar sua refrescância, deixou muita gente com os dois pés atrás. Afinal de contas, quem quer “estragar” sua cerveja misturando com outra coisa?

Mas esse preciosismo parece ser algo brasileiro, que está descobrindo ainda os sabores e aromas das cervejas em seu estado natutal, e tem um certo receio de misturá-la com outros produtos e criar novidades. Mesmo o uso de produtos incomuns nas cervejas ainda é raros nas cervejas brasileiras, principalmente por causa da legislação.

Na Alemanha, por exemplo, existem bebidas que são vendidas normalmente nos biergartens. O Diesel é o produto de uma mistura de weissbier com Coca Cola. A Russian, para fugir da bebida capitalista, por sua vez usa soda limonada, deixando a cerveja muito mais cítrica e adocicada. Outra, a Radler, também usa soda limonada, mas a cerveja é do estilo pilsen.

Não podemos esquecer dos drinks que usam cerveja como ingrediente, como a Michelada. Com uma mistura de suco de limão, suco de tomate e um conjunto de temperos e pimentas em sua preparação, a bebida fez tanto sucesso nos Estados Unidos que várias cervejarias já estão comercializando o produto pronto para consumo.

E você, já fez alguma mistura com a cerveja ou tem receio de cometer algum erro? Compartilhe sua experiência!

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Muita gente ficou curiosa com o vídeo da cerveja Hi 5 que voi veiculado aqui no blog algumas semanas atrás. Cenas meio desconexas mostrando pessoas de cumprimentando com o gesto homônimo a cerveja, misturavam-se a mensagens anunciando algo que poderia mudar o mercado de cerveja no Brasil.

Agora, passado o tempo e se aproximando o lançamento, a Cervejaria 2 Cabeças, proprietária da marca, lançou mais informações sobre o produto. Será uma Black IPA com 6,2% ABV, 55 IBU e aroma que mistura caramelo e maracujá, devido ao uso de maltes escuros e lupulagem de Simcoe, incluindo o dry hopping.

Não esperem uma pilsen sendo lançada pela marca, pois a proposta deles é “trabalhar sempre com estilos diferentes, e uma abordagem vai jovem e descompromissada”. Essa característica já se confirmou com o estilo do vídeo usado na divulgação e até mesmo no rótulo, que ainda está sendo desenvolvido por Armando Fontes, da cervejaria Vilã.

Os dois artistas que comandam a cervejaria e todo o projeto são os cariocas Bernardo Couto, homebrewer e jornalista, editor do site Homini lúpulo; e Salo Maldonado, formado em Marketing, um dos sócios do bar BeerJack e da Infusion, que será a distribuidora da Hi 5.

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