14/02/12

Nova Dogfish Head agora é metade vinho

Se você chega para um cervejeiro italiano e pergunta o que é uma verdadeira cerveja italiana, quase certo de ele te responder que envolve vinho de um jeito ou de outro. Tanto é que, além de variedades com vinho (ou qualquer outra forma de uva) na receita, também temos as cervejas envelhecidas nos barris, como as Baladin que chegaram há pouco no Brasil pela Tarantino.

Quem não podia ficar atrás no assunto é Sam Callagione, da Dogfish Head (que fabrica a famosa cerveja com sabor de cabeça de cação). Depois de beber um vinho branco feito com uvas viognier, o cervejeiro chiliquento criou uma receita que é metade cerveja e metade vinho.

Testada durante algum tempo em seu brewpub, a Nobel Rot (algo como Apodrecimento Nobre) possui duas uvas distintas em sua receita. A primeira do tipo viognier infectada com um fungo que cota a água da fermentação e dá mais destaque aos açucares, criando o “apodrecimento nobre”, como é chamado no mundo dos vinhos, que batiza a cerveja. O segundo lote de uvas é de pinnot grit, cultivadas com uma técnica que ajuda alguns cachos a crescerem mais, pois são deixados no pé até uma segunda colheita, o que ajuda também no sabor.

Para aqueles que gostam de vinho e cerveja, a bebida parece ser um copo cheio (gostei desse trocadilho!). Callagione descreve seu sabor como “faisão temperado, vinho branco e uma sour ale belga” . Nada mal, né? Pelo menos você economiza a caminhada ao comprar as duas bebidas na mesma garrafa.

Via DelmarvaNow