14/11/12

Cientistas descobrem o gene relacionado ao colarinho

Existem alguns fatores que ajudam a cerveja a manter o colarinho e assim um conjunto de aromas que nos fazem amar mais ainda essa bebida. Além do uso de ingredientes, como trigo ou aveia, a persistência do colarinho pode ser obtido através de algumas proteínas presentes na cerveja, essas produzidas por leveduras.

A descoberta foi feita por cientistas da Espanha e da Australia, em um trabalho publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry. O gene da levedura estudada foi clonado e então aplicado em outra levedura, que teve o mesmo efeito da retenção de colarinho que a original. O gene já foi batizado de CFG1, por ter sido encontrado na Carlsbergensis, uma levedura patenteada pela cervejaria Calrsberg.

Via Real Beer

Nicholas Bittencourt

Analista de sistemas, estudante de Direito, fotógrafo, cervejeiro e blogueiro. Quando sobra tempo, também faço pipoca. [G+]

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