17/01/11

Você restringe a sua criatividade pelos estilos de cerveja?

Ao criar uma nova receita de cerveja, como você direciona o processo de elaboração da receita? Seguir um estilo específico ou criar uma receita totalmente livre de amarras podem ser escolhas difíceis e que vão definir o impacto que sua cerveja terá para o público.

Pilsen, Pale Ale, Witbier… São tantos estilos no mundo da cerveja que fica difícil escolher qual beber e mais ainda qual produzir. Além disso, diferentes organizações definem as características do estilo, entre elas a BJCP e a Brewers Association, tornando a variedade ainda maior, mas restrita aos parâmetros ditados por esses órgãos.

Se considerarmos a Reinheitsgebot, temos um elemento que restringe ainda mais a nossa produção, pois os ingredientes são os mesmos de 1516, com a adição da levedura, que era desconhecida naquela época. Malte de cevada, água, lúpulo e nada mais são aceitos para a fabricação de uma cerveja.

Como produtor desejo inovar, pois torno a minha cerveja reconhecida pelo diferencial em relação aos concorrentes. Seja por ingredientes inusitados ou extrapolando um estilo convencional, chamar a atenção pode ser mais fácil que competir em um mercado saturado. Vemos cervejas comerciais com características tão idênticas umas as outras que a escolha entre uma ou outra é apenas pela propaganda. “A Boa”, “A que desce redondo”, “A dos guerreiros”, mas em nada as características da cerveja são ressaltadas para o consumidor escolher.

Como consumidor quero ter uma idéia do que estou comprando. Se uma cerveja diz que segue um determinado estilo, sei o que esperar, com a confiança que a cervejaria seguiu os padrões estabelecidos por uma determinada regra. Assim, posso organizar degustações ou comprar a cerveja para um prato específico que planejei para o jantar. Experimentar uma lambic pode ser interessante, mas não é um programa para todo fim de semana.

O mais importante, no final do processo, é encontrar um meio termo entre as duas visões e, acima de tudo, possuir uma legislação que permita criações bizarras como a cerveja de abóbora que foi sucesso nas festas de halloween americanas.