05/07/10

O que é cerveja artesanal?

Artesanato é essencialmente o próprio trabalho manual ou produção de um artesão (de artesão + ato). Mas com a mecanização da indústria o artesão é identificado como aquele que produz objetos pertencentes à chamada cultura popular. (Wikipedia)

A definição do que é cerveja artesanal hoje é uma coisa complicada. Mesmo cervejarias que começaram pequenas e hoje alcançam quase todo o país, ainda usam o termo artesanal para se definir. Os termos cerveja gourmet ou cerveja premium também são usados muitas vezes com a mesma intenção.

Segundo a Brewers Association, uma cervejaria artesanal é pequena, independente e tradicional. Ela produz menos de 2 milhões de barris por ano, não possui participação societária de uma grande empresa do ramo de bebidas alcoólicas e pelo menos 50% da sua produção é realizada somente com cereais maltados ou adjuntos para realçar o sabor.

Charlie Papazian, fundador da Brewers Association e autor do livro The Complete Joy of Home Brewing, no site The Examiner perguntou aos seus leitores o que é uma cerveja artesanal. Seria ela produzida por uma cervejaria artesanal?

A pergunta complexa tinha um motivo importante, a Boston Beer Company havia ultrapassado a linha dos 2 milhões de barris e, segundo o jornal NY Times, isso descredenciava a mesma a produzir cerveja artesanal.

A resposta dos leitores foi bem próxima da crença de muitas pessoas que conheço, onde cerveja artesanal é aquela que “possui um perfil de sabor distinto das típicas cervejas lagers, feito por qualquer cervejaria” (livre tradução), segundo 37% dos leitores.

Você concorda com a opinião dos leitores do The Examiner? Uma cerveja artesanal, quando produzida em escala industrial, perde essa característica? E cervejarias como a Eisenbahn, Baden Baden ou outras adquiridas por grandes empresas do ramo, ainda podem ser consideradas cervejarias artesanais?

Imagem: Cópia da tela com os resultados da pesquisa em 04/07/2010.