22/07/10

Profissão Mestre Cervejeiro

É engraçado quando as pessoas descobrem que eu faço cerveja em casa e logo me chamam de mestre cervejeiro. Apesar de saber que sou um humilde aprendiz, recebo o elogio, mas corrijo a pessoa. A profissão de mestre cervejeiro é muito mais que encostar a barriga no fogareiro uma vez por mês para produzir 20 litros de cerveja artesanal.

Antes de começar a trabalhar, como já falei em posts anteriores, é importante que a pessoa tenha uma formação acadêmica compatível com a tarefa. Cursos como Biologia, Agronomia, Farmácia são bem indicados, mas o principal é a Engenharia de Alimentos.

Na cervejaria, caso não possua o conhecimento, a pessoa vai se especializar no processo de fabricação de cerveja. Esses cursos podem ser internos no ambiente de trabalho, no exterior em universidades especializadas, como o ICDB da Universidade Heriot-Watt, de Edinburgo. No Brasil, o SENAI passará a oferecer uma especialização em produção de cerveja a partir de 2011 na unidade de Vassouras.

Em um processo industrial, o objetivo é que todo o resultado da produção tenha características parecidas, garantindo a qualidade do produto. Quando se trabalha com uma receita como a cerveja, o trabalho do mestre cervejeiro é garantir que todas as levas possuam características similares. Para isso, ele deve garantir o malte, o lúpulo e as leveduras utilizadas, além de acompanhar todas as etapas, desde a brassagem até o engarrafamento.

Quando a cervejaria se preocupa com a inovação e o lançamento de novos produtos, o trabalho de pesquisa também é realizado por um mestre cervejeiro. É ele que combina a matéria prima e define as etapas para uma nova cerveja.

Para conseguir um emprego desses no Brasil, você pode procurar uma das grandes cervejarias, que possuem grandes plantas industriais para serem controladas ou mesmo as pequenas cervejarias, sempre inovando e com intenso trabalho de pesquisa.

Fonte: Programa Trainee Industrial Ambev