Utilização correta do fundo falso
Nas nossas brassagens sempre colocávamos o fundo falso na panela de brassagem, cobríamos com uma certa quantidade de água e aquecíamos, depois jogávamos os grão para iniciar o processo. Constatamos com o tempo que nossa eficiência era sempre abaixo do esperado, não importa nossos esforços, e a fermentação parava acima da densidade esperada.
Descobri então que a utilização do fundo falso durante a brassagem faz que a água no fundo da panela fique com chama direta e sem um controle de temperatura, limitando a liberação dos açúcares fermentáveis e contribuindo com amido. Isso faz que a densidade possa alcançar o esperado, mas a fermentação não vai consumir o amido, deixando a impressão que aquela etapa não acabou.
Quando utilizamos esse tipo de equipamento, devemos realizar toda a brassagem com o cereal em contato com o fundo da panela para distribuir por igual a temperatura. No final do processo, transferimos o mosto para uma segunda panela com o fundo falso e então fazer a filtragem e a circulação do mosto. Após transferir todo o líquido para uma panela dedicada a fervura, podemos realizar a lavagem dos grãos para extrair os resquícios de açúcares.
Fonte: Acerva Carioca e Henrik Boden.
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Nicholas Bittencourt
Analista de sistemas, estudante de Direito, fotógrafo, cervejeiro e blogueiro. Quando sobra tempo, também faço pipoca.
Comentários
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