13/05/10

Taxonomia dos estilos de cerveja

Definir o tipo de uma cerveja é uma coisa complicada. São muitas variáveis que influenciam e às vezes a sua produção não se encaixa em nenhuma delas. Melhor pra sua criatividades, que permitiu criar uma estilo livre que vai ser apreciada por seus amigos.

Mas quando surge um concurso e precisamos seguir uma direção, existem organizações que catalogaram diversos estilos e lançaram seus guias de estilo. As principais delas são a Beer Judge Certification Program e a Brewers Associations, cada uma com suas cervejas e características.

Os pontos em comum entre as entidades são os dados técnicos sobre uma cerveja que eles consideram, como densidades inicial e final, teor alcoólico,  amargor e tom da cerveja. Mas só isso não diferencia duas cervejas, pois aroma, colarinho são fatores importantes na diferenciação do produto.

Outra coisa que devemos analisar é que os estilos, apesar de bem próximos, não são unanimidade, com a BJCP parecendo mais flexível em alguns aspectos. Tenho estudado a Dunkelweizen para o aniversário da filha de um amigo, por isso resolvi mostrar a comparação do estilo nos dois guias.

Característica	BJCP	BA
Original Gravity	1.044 – 1.056	1.048-1.056
Final Gravity	1.010 – 1.014	1.008-1.016
Alcool By Volume (%)	4.3 – 5.6%	4.8-5.4%
Amargor (IBU)	10 – 18	10-15
Cor SRM	14 – 23	10-19

No final, o que importa é a criatividade de quem elabora a receita e se ela agrada ao paladar. Tudo sem exageros, a não ser que você prefira.