Processos Cervejeiros por Paulo Schiaveto, primeiro dia
Esta semana começou o curso de Processos Cervejeiros oferecido pela Acerva Carioca e ministrado por Paulo Schiaveto.
Paulo Schiaveto, segundo ele mesmo, é…
Engenheiro de Produção pela USP e mestre-cervejeiro, formado em Louvain-la-Neuve, Bélgica, em 1995. Após trabalhar em grandes cervejarias por mais de 10 anos, em especial na área de qualidade e estabilidade de sabor das cervejas, atualmente presto assistência técnica na área cervejeira (engenharia, projeto e soluções em qualidade, produtividade e desenvolvimento de produtos) , tanto nas cervejarias de grande porte como para microcervejarias e homebrewers.
A aula começou cobrindo a história da cerveja, desde as primeiras experiências dos chineses e egípcios, passando pela expansão na Europa e a Reinheitsgebot e chegando ao aumento de microcervejarias e do movimento homebrewer a partir dos anos 90.
A seguir, começamos a falar da cerveja como produto. Como a receita é elaborada, quais os ingredientes e a participação de cada um deles em cada estilo. Cores, aromas e espuma foram detalhados e explicados em função da receita.
Pra fechar a noite, um estudo mais aprofundado sobre a cevada. As variedades existentes, o processo de malteação e muita bioquímica, que fez meu cérebro fritar já no fim da aula.
O curso dura até o próximo sábado, todos os dias no Lapa Café, de 19h00 até as 23h00. A turma é formada por pessoas de todo o nível de conhecimento, bastando ter uma idéia da fabricação de cerveja, mas é indicado que tenham feito algumas brassagens.
Hoje a noite continuamos o processo e amanhã publico mais um artigo contando sobre a aula.
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Nicholas Bittencourt
Analista de sistemas, estudante de Direito, fotógrafo, cervejeiro e blogueiro. Quando sobra tempo, também faço pipoca.
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