Goronah

O processo de fermentação da cerveja é realizado através de leveduras, normalmente cultivadas por grandes laboratórios seguindo rígidos padrões de controle biológico. Mas é possível criar uma cerveja usando apenas cepas encontradas na natureza.

Leveduras são pequenos fungos responsáveis por converter os açúcares do mosto em álcool e gás carbônico, gerando calor. Além de dar o teor alcoólico da cerveja, algumas fábricas optam por realizar uma segunda fermentação na garrafa para que a cerveja carbonate e fique com o gás necessário para a formação do creme.

As leveduras são da espécie Saccharomyces e sua variedade que permite criar os mais diversos aromas em cervejas. Algumas empresas misturam diferentes cepas para obter aromas diferenciados. Também é o tipo da levedura que diz se a cerveja é de alta ou baixa fermentação.

Mas existe uma varidade de cerveja que não separa as leveduras para a fermentação. Utilizando um processo similar ao do início da fabricação de cerveja, frutas ou outros ingredientes são misturados a cerveja para que o processo ocorra naturalmente, com leveduras misturadas na sorte, e dura até dois anos.

Essa utilização de leveduras selvagens pode tornar a bebida intragável caso as leveduras erradas atuem sobre a mesma. No caso de sucesso, a cerveja teria um paladar bastante diferenciado e teor alcoólico entre 4% e 6%. Muitas vezes ela é chamada de Fruit Lambic.

Fonte: Boing Boing e Larousse da Cerveja

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